真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de)不穩定(ding)物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及(ji)營養價值(zhi)。