真(zhen)空袋主(zhu)要作用是(shi)(shi)除氧(yang)，以有利于(yu)防止(zhi)食(shi)品變質，其(qi)原理也(ye)比較簡單，因食(shi)品霉腐變質主(zhu)要由微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動(dong)造成(cheng)，而(er)大多數(shu)微生(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)生(sheng)存(cun)是(shi)(shi)需要氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是(shi)(shi)運用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食(shi)品細(xi)胞內的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖速(su)度就急劇(ju)下(xia)降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微生(sheng)物(wu)(wu)將受(shou)到抑制而(er)停止(zhi)繁殖。