真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，受氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)中的不穩定(ding)物質 受氧的作用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧 能(neng)(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及營養價(jia)值。