指的(de)是將產品(pin)加入氣密(mi)(mi)性包裝容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內(nei)部的(de)空氣，使密(mi)(mi)封后的(de)容器(qi)內(nei)達到預(yu)定真空度(du)的(de)一種包裝方(fang)法(fa)。

真空(kong)袋也稱減(jian)(jian)壓包(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)裝容器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全部抽出(chu)密封，維持(chi)袋內(nei)處于高(gao)度(du)減(jian)(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于低氧效果(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存(cun)條(tiao)件，以(yi)達到果(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝、鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝、玻璃器皿包(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇包(bao)(bao)裝材料。由于果(guo)品(pin)屬鮮(xian)活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧會(hui)造成生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)用真空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)(de)較少(shao)。