真空袋(dai)主要(yao)(yao)作用是(shi)除氧，以有利(li)于防止(zhi)(zhi)食品變質，其原理也比較簡單，因(yin)食品霉腐(fu)變質主要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活(huo)動造成，而大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)(yao)氧氣的，而真空包裝就(jiu)是(shi)運用這個原理，把包裝袋(dai)內和(he)食品細胞內的氧氣抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的環境”。實驗證明(ming)：當包裝袋(dai)內的氧氣濃(nong)度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖速度就(jiu)急(ji)劇(ju)下(xia)降，氧氣濃(nong)度≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而停(ting)止(zhi)(zhi)繁(fan)殖。