真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和(he)維生素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價值。