指的是將產品(pin)加入氣密(mi)性包裝容器，抽(chou)去容器內部的空(kong)氣，使密(mi)封后的容器內達到預定真空(kong)度的一種包裝方法。

真空袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內的空氣全(quan)部抽(chou)出(chu)密封，維(wei)持袋(dai)內處于(yu)(yu)高(gao)度減(jian)壓狀態(tai)，空氣稀少(shao)相當(dang)于(yu)(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條(tiao)件(jian)，以(yi)達到果(guo)品新鮮、無(wu)病腐發生(sheng)的目的。應用(yong)的有塑料袋(dai)內真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物品種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)(yu)果(guo)品屬鮮活(huo)食品，尚在進(jin)行呼吸作(zuo)用(yong)，高(gao)度缺氧會造(zao)成生(sheng)理(li)病害，因(yin)此，果(guo)品類使用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少(shao)。