真(zhen)空(kong)袋主要作用是(shi)除氧，以有利于防(fang)止食(shi)品變(bian)質，其原(yuan)理(li)也比較簡單(dan)，因食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質主要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的活動造成，而(er)大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)酵母菌）的生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要氧氣(qi)的，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝就是(shi)運用這個原(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)裝袋內(nei)和(he)食(shi)品細胞(bao)內(nei)的氧氣(qi)抽掉，使(shi)微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝袋內(nei)的氧氣(qi)濃度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就急劇下降(jiang)，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖(zhi)。