真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一個重要(yao)功能是防(fang)止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食品(pin)中含(han)有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)C損(sun)失，食品(pin)色素(su)中的不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能有(you)效地防(fang)止食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香、味及營養價值。