指的是將(jiang)產品加(jia)入氣密(mi)性包(bao)裝容(rong)(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)(rong)器內部(bu)的空氣，使密(mi)封后的容(rong)(rong)(rong)器內達到(dao)預定真空度的一種包(bao)裝方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也(ye)稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的空(kong)(kong)氣(qi)全部抽(chou)出(chu)密封(feng)，維持袋(dai)(dai)內處于(yu)高度(du)減壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)低氧效果，使(shi)微生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存條件，以達到果品(pin)新鮮、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)(sheng)的目的。應用的有塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)內真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿(min)包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物品(pin)種類(lei)(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)，尚在進行(xing)呼吸作(zuo)用，高度(du)缺(que)氧會造成(cheng)生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因(yin)此(ci)，果品(pin)類(lei)(lei)使(shi)用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的較少(shao)。