真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較簡單，因食品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)活動造(zao)成(cheng)，而大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)存是需要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)，而真空包裝(zhuang)就(jiu)是運(yun)用這個原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食品(pin)細(xi)胞內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物物失(shi)去“生(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物將受(shou)到(dao)抑制而停止(zhi)繁殖。