也稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的空氣全部抽出(chu)密封，維(wei)持袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓狀態，空氣稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使微(wei)生物(wu)沒有生存條件(jian)，以達到果(guo)品新鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿、塑料(liao)及其復合材料(liao)包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品種(zhong)類(lei)選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果(guo)品屬鮮活(huo)食品，尚在(zai)進行(xing)呼吸作(zuo)用，高(gao)度缺氧會造(zao)成生理病害，因此，果(guo)品類(lei)使用真空包(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少。