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真空除氧除了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品氧化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品中含有大(da)量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受氧的(de)作用而氧化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧化(hua)還使(shi)(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損失，食(shi)品色(se)素(su)中的(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi) 受氧的(de)作用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧 能(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。
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