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真空袋主(zhu)要(yao)(yao)作(zuo)用是(shi)除氧，以有利(li)于防止食(shi)品變質，其原理(li)也比較(jiao)簡單，因食(shi)品霉腐變質主(zhu)要(yao)(yao)由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)(yao)氧氣的(de)，而真空包(bao)裝就是(shi)運用這個原理(li)，把包(bao)裝袋內和食(shi)品細胞內的(de)氧氣抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境”。實(shi)驗證明：當(dang)包(bao)裝袋內的(de)氧氣濃(nong)度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度就急劇下降，氧氣濃(nong)度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。
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