真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁殖外，另一個重要(yao)功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和維生素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏(yan)色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營養價值。