真空袋(dai)(dai)主(zhu)(zhu)要作用是除氧，以有利于防止(zhi)(zhi)食品變質(zhi)，其原(yuan)理也比較簡(jian)單(dan)，因食品霉(mei)腐變質(zhi)主(zhu)(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的活動造(zao)成(cheng)，而(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)存是需要氧氣的，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用這(zhe)個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)和食品細胞內(nei)的氧氣抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的環(huan)境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)的氧氣濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁(fan)(fan)殖速度(du)(du)就(jiu)急劇下降，氧氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將(jiang)受到抑(yi)制而(er)停止(zhi)(zhi)繁(fan)(fan)殖。