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真空除氧除了抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)(wai)，另一個重(zhong)要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的作用而氧化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)(wai)，氧化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的不穩定物質 受氧的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除氧 能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。
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