指的(de)是將產品加入(ru)氣(qi)密(mi)性包裝容器，抽去容器內(nei)部的(de)空(kong)氣(qi)，使密(mi)封后(hou)的(de)容器內(nei)達(da)到預定(ding)真空(kong)度的(de)一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)袋(dai)也(ye)稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的(de)空(kong)氣(qi)全(quan)部抽出密封，維持袋(dai)內處于高度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少相當(dang)于低氧效果(guo)，使微生物沒有(you)生存條件，以達(da)到果(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病腐發(fa)生的(de)目(mu)的(de)。應用(yong)的(de)有(you)塑料(liao)袋(dai)內真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據物品(pin)種類(lei)選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)，尚(shang)在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造(zao)成生理(li)病害，因此(ci)，果(guo)品(pin)類(lei)使用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少。