真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含(han)有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素中的(de)不穩定物質 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質，保持(chi)其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。