真空袋(dai)(dai)主(zhu)要(yao)作用是(shi)(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)(shi)品變質，其(qi)原(yuan)理也比(bi)較簡單，因食(shi)(shi)品霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的活動造成，而大多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的生(sheng)存是(shi)(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的，而真空包裝(zhuang)就(jiu)是(shi)(shi)運(yun)用這個原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)和食(shi)(shi)品細胞內(nei)的氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實驗證明：當(dang)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)的氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的生(sheng)長和繁殖(zhi)速度(du)(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到(dao)抑制而停止(zhi)繁殖(zhi)。