指的(de)是將產品加入氣密性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)器(qi)內達到預定真空度(du)的(de)一種包(bao)裝(zhuang)方(fang)法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)裝容器(qi)內的(de)空(kong)氣全部抽出密(mi)封(feng)，維持(chi)袋內處(chu)于(yu)高度減壓狀態，空(kong)氣稀少相當(dang)于(yu)低氧效果，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存(cun)條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fa)生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋內真空(kong)包(bao)(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝、玻(bo)璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝等。可根據物品種類(lei)選擇包(bao)(bao)裝材料。由于(yu)果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成生(sheng)理(li)病害，因此，果品類(lei)使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)較少。