真空袋(dai)主(zhu)要作用是除氧(yang)(yang)(yang)，以(yi)有利于防止食品(pin)(pin)變(bian)質，其(qi)原(yuan)理也比較(jiao)簡單(dan)，因(yin)食品(pin)(pin)霉腐(fu)變(bian)質主(zhu)要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)活(huo)動造成，而大多數(shu)(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)，而真空包裝就是運用這個原(yuan)理，把包裝袋(dai)內(nei)和食品(pin)(pin)細胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣抽掉，使(shi)微物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣濃度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速(su)度就急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時，大多數(shu)(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到抑制而停止繁殖。