真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的生長(chang)和(he)繁殖外，另一(yi)個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有大量(liang)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損失，食(shi)品色素中的不(bu)穩(wen)定(ding)物質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏色變暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)品變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。