真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油(you)脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有大(da)量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)中(zhong)的不穩定(ding)物質(zhi) 受氧(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值(zhi)。