指的是(shi)將產品加(jia)入氣(qi)密(mi)性包裝容(rong)(rong)(rong)器，抽去(qu)容(rong)(rong)(rong)器內(nei)部的空氣(qi)，使密(mi)封后的容(rong)(rong)(rong)器內(nei)達到(dao)預定真空度的一種(zhong)包裝方法。

真(zhen)空袋(dai)也稱減(jian)壓(ya)(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的(de)空氣(qi)全(quan)部(bu)抽出密封(feng)，維(wei)持袋(dai)內處于高(gao)度減(jian)壓(ya)(ya)狀態，空氣(qi)稀少(shao)相(xiang)當于低氧效(xiao)果(guo)，使微(wei)生物(wu)沒有生存(cun)條件，以達(da)到果(guo)品新鮮、無病腐發(fa)生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋(dai)內真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據物(wu)品種(zhong)類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品屬鮮活(huo)食品，尚在(zai)進行呼(hu)吸作用，高(gao)度缺氧會造(zao)成(cheng)生理病害(hai)，因此，果(guo)品類使用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。