真空袋(dai)主要(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其原理也比較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活(huo)動造成，而(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而(er)真空包裝就是運用這個(ge)原理，把包裝袋(dai)內(nei)(nei)和食(shi)品(pin)細胞(bao)內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速度就急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到(dao)抑制(zhi)而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。