真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另(ling)一個重要功能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質(zhi)(zhi)(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。