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真空除氧除了抑制(zhi)微生物(wu)的生長和繁殖外，另一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止食品(pin)(pin)氧化，因(yin)油脂(zhi)類(lei)食品(pin)(pin)中含(han)有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧的作(zuo)用而氧化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧化還使(shi)維(wei)生素(su)(su)A和維(wei)生素(su)(su)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)(su)中的不穩定物(wu)質 受氧的作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧 能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持其色、香、味及營養價值。
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