也(ye)稱減壓(ya)包(bao)裝，是將(jiang)包(bao)裝容器內的(de)空氣(qi)全部(bu)抽出密封，維持袋(dai)內處于高度(du)減壓(ya)狀(zhuang)態，空氣(qi)稀少相當(dang)于低氧效(xiao)果(guo)(guo)，使(shi)微生(sheng)(sheng)物(wu)沒有生(sheng)(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)(xian)、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋(dai)內真空包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻璃器皿、塑料(liao)及其復合(he)材料(liao)包(bao)裝等。可根據物(wu)品(pin)(pin)種(zhong)類選擇包(bao)裝材料(liao)。由于果(guo)(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)(xian)活食品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用，高度(du)缺氧會造(zao)成(cheng)生(sheng)(sheng)理病(bing)害(hai)，因此，果(guo)(guo)品(pin)(pin)類使(shi)用真空包(bao)裝的(de)較少。