指的(de)是(shi)將產品加(jia)入氣(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內部的(de)空氣(qi)，使(shi)密封后的(de)容(rong)器內達(da)到預定真空度的(de)一種(zhong)包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋也稱減壓(ya)包裝(zhuang)，是(shi)將包裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)處于(yu)高度(du)減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使(shi)微生物(wu)沒有生存(cun)條件(jian)，以達到(dao)果(guo)品新鮮、無病腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿(min)包裝(zhuang)等(deng)。可(ke)根據物(wu)品種(zhong)類(lei)(lei)選擇(ze)包裝(zhuang)材(cai)料。由于(yu)果(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高度(du)缺氧(yang)會造成生理病害，因此(ci)，果(guo)品類(lei)(lei)使(shi)用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)的(de)較(jiao)少(shao)。