真空(kong)除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)(de)生長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧的(de)(de)作(zuo)用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧化(hua)還使維生素A和(he)維生素C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)不穩定(ding)物質(zhi) 受氧的(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧 能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養(yang)價值。