真空袋主(zhu)要(yao)作用(yong)(yong)是除氧，以有利于(yu)防止食品(pin)變質，其原理也比較簡單，因(yin)食品(pin)霉腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)活動造成，而大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用(yong)(yong)這個(ge)原理，把包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)(qi)抽(chou)掉(diao)，使微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度就急劇(ju)下降，氧氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑制(zhi)而停(ting)止繁殖(zhi)。