真空(kong)除氧(yang)除了(le)抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變暗。所以(yi)，除氧(yang) 能有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及(ji)營養(yang)價(jia)值。