指的是將產品(pin)加入氣(qi)密(mi)性包裝(zhuang)容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內(nei)部(bu)的空(kong)氣(qi)，使密(mi)封后(hou)的容(rong)器內(nei)達到(dao)預(yu)定真(zhen)空(kong)度的一種包裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)也(ye)稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)(bao)裝容器內的(de)(de)(de)空氣(qi)全部抽(chou)出(chu)密封，維持袋(dai)內處于(yu)(yu)高(gao)度(du)減壓狀(zhuang)態(tai)，空氣(qi)稀少相(xiang)當于(yu)(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件，以達(da)到果(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)(de)有塑(su)料(liao)袋(dai)內真空包(bao)(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝等。可根(gen)據物(wu)品種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝材(cai)料(liao)。由于(yu)(yu)果(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高(gao)度(du)缺氧會造成生(sheng)理病害，因此(ci)，果(guo)品類使用(yong)真空包(bao)(bao)(bao)裝的(de)(de)(de)較少。