真(zhen)空(kong)(kong)袋主要(yao)作用是(shi)(shi)(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，其原(yuan)理也(ye)比(bi)較簡單(dan)，因(yin)食(shi)品(pin)(pin)(pin)霉(mei)腐變質主要(yao)由微(wei)生(sheng)物的(de)活動造(zao)成(cheng)，而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)物（如霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)存(cun)是(shi)(shi)(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空(kong)(kong)包裝就是(shi)(shi)(shi)運用這個原(yuan)理，把(ba)包裝袋內和食(shi)品(pin)(pin)(pin)細胞內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝袋內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖速(su)度(du)(du)就急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微(wei)生(sheng)物將受到抑(yi)制而(er)停止繁殖。