真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品中含(han)有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變味、變質。此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品色素中的不(bu)穩(wen)定(ding)物(wu)質 受氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品變質，保持其(qi)色、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。