真(zhen)空(kong)袋(dai)主要作(zuo)用(yong)是除(chu)氧(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)品變質，其原(yuan)理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變質主要由微(wei)(wei)生物的(de)(de)(de)活動造成，而大多(duo)數微(wei)(wei)生物（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生存是需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運(yun)用(yong)這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物物失去“生存的(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生物的(de)(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)速(su)度(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生物將受(shou)到抑(yi)制(zhi)而停止繁殖(zhi)。