真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功能(neng)(neng)是(shi)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的(de)不穩定物(wu)質 受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)暗。所(suo)以(yi)，除氧(yang)(yang) 能(neng)(neng)有效地防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養(yang)價值。