真(zhen)(zhen)空袋主(zhu)要(yao)(yao)作用是除氧(yang)，以有(you)利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其原(yuan)理也比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活(huo)動造成，而(er)大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)就是運用這個原(yuan)理，把(ba)包裝(zhuang)袋內和(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明：當包裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤1%時(shi)(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤0.5%時(shi)(shi)，大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止(zhi)繁殖。