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真空除氧(yang)除了(le)抑(yi)制微(wei)(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大(da)量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使維生素A和(he)維生素C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de)不穩定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用(yong)，使顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。
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