指的是將產品加(jia)入氣密性(xing)包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的空氣，使密封后(hou)的容(rong)器(qi)內達(da)到預定真空度的一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱減壓包裝(zhuang)，是(shi)將(jiang)包裝(zhuang)容(rong)器內(nei)的空(kong)(kong)氣全部抽(chou)出(chu)密封，維持袋(dai)(dai)內(nei)處于高(gao)度(du)減壓狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少相當(dang)于低氧效果，使微(wei)生(sheng)物沒有生(sheng)存(cun)條件，以達到果品(pin)新(xin)鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的目的。應用的有塑料袋(dai)(dai)內(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)種(zhong)類(lei)選擇(ze)包裝(zhuang)材料。由于果品(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧會(hui)造成生(sheng)理病(bing)害，因此，果品(pin)類(lei)使用真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)的較少。