真空袋主要(yao)作(zuo)用是除氧(yang),以有利于防止食(shi)品(pin)變質,其(qi)原理也比(bi)較簡單,因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變質主要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活動(dong)造(zao)成,而(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(如霉菌和酵(jiao)母菌)的生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣的,而(er)真空包裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原理,把包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和食(shi)品(pin)細胞內(nei)(nei)的氧(yang)氣抽掉,使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的環境”。實驗證(zheng)明:當包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的氧(yang)氣濃度(du)≤1%時,微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降,氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時,大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖。
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