真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價(jia)值。