真(zhen)空袋(dai)主要(yao)作用(yong)是除氧，以有利于防止食品(pin)變質，其原(yuan)理也(ye)比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐變質主要(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵(jiao)母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)裝就(jiu)是運用(yong)這(zhe)個原(yuan)理，把包(bao)裝袋(dai)內和食品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度(du)就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁(fan)殖。