真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大(da)量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的不穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價(jia)值。