指的(de)是(shi)將(jiang)產品加入(ru)氣(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部(bu)的(de)空氣(qi)，使(shi)密封后的(de)容器(qi)內(nei)達到預定真空度(du)的(de)一(yi)種包(bao)裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)袋(dai)也稱減(jian)(jian)壓(ya)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)(nei)的空(kong)氣(qi)全部抽(chou)出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處于(yu)高(gao)度減(jian)(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)低氧效果，使(shi)微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到果品(pin)新(xin)鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的目的。應(ying)用的有塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)(nei)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物品(pin)種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造(zao)成生(sheng)理病(bing)害，因此，果品(pin)類使(shi)用真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少(shao)。