真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外(wai),另一個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)化(hua),因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品中含(han)有(you)大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸,受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua),使(shi)食(shi)品變味、變質(zhi)。此外(wai),氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)(su)C損失(shi),食(shi)品色素(su)(su)中的不穩(wen)定(ding)物質(zhi) 受氧(yang)的作用,使(shi)顏色變暗(an)。所以,除氧(yang) 能有(you)效地防(fang)止食(shi)品變質(zhi),保持其色、香、味及營養價值。
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