指的是將產品加入氣(qi)密(mi)性包裝容器，抽去容器內部的空(kong)氣(qi)，使(shi)密(mi)封后的容器內達到預定真空(kong)度的一種包裝方法。

真空袋也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的(de)空氣(qi)全(quan)部(bu)抽出密封，維持袋內處于高(gao)度減壓狀態，空氣(qi)稀少相當(dang)于低氧效果(guo)(guo)，使(shi)(shi)微生物(wu)沒有生存條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)(yong)的(de)有塑料袋內真空包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據物(wu)品(pin)(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于果(guo)(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)(yong)，高(gao)度缺氧會造成生理(li)病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)(pin)類(lei)使(shi)(shi)用(yong)(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少。