真空除氧除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外,另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧化,因(yin)油(you)脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用(yong)而氧化,使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質。此外,氧化還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損(sun)失,食(shi)品(pin)色(se)素中的不穩定物質 受氧的作用(yong),使顏色(se)變暗。所以,除氧 能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質,保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及(ji)營養(yang)價值。
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