指的(de)(de)是將產品加入氣密性包(bao)裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)(de)空氣，使密封后(hou)的(de)(de)容(rong)器內達到預定(ding)真空度的(de)(de)一種包(bao)裝方(fang)法(fa)。

真空袋(dai)也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的空氣全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效(xiao)果(guo)，使(shi)微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮(xian)(xian)、無病(bing)腐發生(sheng)的目的。應(ying)用(yong)的有塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬(shu)鮮(xian)(xian)活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成生(sheng)理(li)病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少。